Abstract :
Al revisar el tema de la publicación de recetarios en América Latina, se ha argumentado,
al igual que Appadurai lo hizo en el caso de India, que estos sirvieron como dispositivos discursivos
en la consolidación de los nacientes Estados-nación. No obstante, referirse a los recetarios también es
escribir sobre las prácticas de otros, de sus productos y del mestizaje culinario de las zonas. Es explorar
cómo lo corporal y lo oral atraviesan lo que se reproduce en lo escrito y en la práctica, y cómo esto da
cuenta de la importancia de las mujeres en la cocina pública y doméstica
Keyword :
recetario, saberes culinarios, transmisión oral, transmisión sensorial